Я не знаю более простого десерта, чем панна котта. Сливки, сахар, ваниль, желатин - нагреть, поставить застывать на пару часов в холодильник - все! Не могу сказать, что не пробовала ничего более изысканного, но по шкале “простота приготовления -тонкость вкуса” это итальянское сливочное желе безусловно заняло бы первое место, оставив всех десертных конкурентов далеко позади. Но дело даже не в этом, а в безграничном поле для экспериментов, которое открывает этот рецепт. Причем, времени и усилий на них уйдет столько же, сколько на привычную яичницу.  Хоть каждый день можете удивлять близких и гостей новым, абсолютно большенигдетакогонепопробуете! десертом.

Базовый рецепт очень и очень прост.



Вам понадобится:

• 250 мл сливок жирностью 35%
• 300 мл молока жирностью 3,5%
• 50 г сахара
• 1 стручок ванили
• 8 г желатина
  

*В классическом варианте молока в восемь раз меньше, чем сливок - получается очень жирно, больше одной ложки съесть трудно, так что я изменила соотношение сливки-молоко по своему вкусу.
*Что касается желатина, обычно указывают количество листиков, но они бывают разного размера, так что обязательно взвешивайте! Желирующая способность желатина из наших магазинов примерно одинакова, и для того, чтобы панна котта “схватилась”, но осталась нежной и не стала резиновой, нужно примерно 1,5 г на 100 мл жидкости.
*Вместо ванильного стручка можно, конечно, использовать и эссенцию, и ванильный сахар, но результат будет уже другим, совсем не таким нежным и пломбирным.

Что делать:

• замочить желатин в холодной воде минут на 5
• смешать сливки, молоко и сахар в кастрюле
• разрезать ванильный стручок вдоль пополам и маленьким ножом соскрести семена. И семена, и сам стручок положить в молочно-сливочную смесь
• нагреть кастрюлю на среднем огне до слабого кипения, снять с огня
• отжать воду из желатина, положить его в кастрюлю, хорошо размешать
• процедить молоко-сливки через ситечко в другую посуду, дать остыть до комнатной температуры
• разлить по формочкам/чашечкам/рюмочкам и т.п. и поставить в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь (чем дольше, тем лучше “схватывается” желатин).
• можно вынуть из формочек (провести по краю формочки ножом, опустить ее на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку) или оставить как есть
  

*Подавать панна котту хорошо с ягодным или фруктовым сиропом, вареньем, шоколадом, медом и т.д. На фотографии - просто ягоды в сиропе (равное количество воды и сахара доаести до кипения, добавить чайную ложку бальзамического уксуса, снять с огня, положить в сироп ягоды, дать остыть).

Эксперимент первый: фруктовое пюре



Часть молока и сливок можно заменить на фруктовое пюре. Сразу появится яркий цвет и множество новых вкусов. Мой вариант:

• 300 мл сливок
• 200 г малинового пюре
• 50 г молока
• 80 г сахара
• 8 г желатина
  

*сливки были не 35, а  20%, и, такое ощущение, что они не выдержали кислоты малинового пюре - вкус получился не сливочный, а творожно-йогуртовый. Надо попробовать добавлять пюре в уже остывшие сливки с желатином, а не нагревать их вместе.

Эксперимент второй: рождественский

Погода промозглая, хочется чего-то согревающего. Мысли о глинтвейне довели до такого варианта:

• 300 мл сливок
• 200 мл ряженки
• 50 г молока
• 30 г сахара (еще лучше - меда)
• чайная ложка смеси специй: в равных долях имбирь, кардамон, корица, бадьян
  

*ряженку добавить в почти остывшие сливки с желатином

соус:

• 200 мл красного сухого вина
• 4 небольших апельсина
• 150 г сахара
• лавровый лист
• палочка корицы
• звездочка бадьяна (все это можно заменить на полпакетика специй для глинтвейна)
  

*почистить и порезать апельсины, положить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами плюс кожура от одного апельсина, варить на среднем огне, пока не загустеет до состояния сиропа, процедить

Вкус панна котты получился нежно-пряным, мне очень нравится цвет и привкус топленого молока, который дает ряженка (можно, кстати, попробовать заменить молоко в базовом рецепте на топленое), соус - практически уваренный глинтвейн - тоже создает зимнее настроение.
Все это чудесно сочетается с имбирным кексом, который я просто раскрошила и выложила на него панна котту (если хотите рецепт, напишу отдельно).




Эксперимент третий: несладкий

Почему обязательно десерт? Сливки вполне подходят и для несладких блюд. Я просто попробовала заменить ягодное пюре из “первого эксперимента” на томатное (консервированные помидоры в собственном соку разбить в блендере), добавить измельченный зубчик чеснока, орегано (свежий или сушеный) или другую любимую зелень, посолить, поперчить, если нужно, добавить немного сахара. Соус - сметана.  Получилась неожиданная закуска или гарнир и к мясу, и к рыбе.



Пробуйте! Это и вкусно, и совсем не скучно.