Домашняя паста с квашеной капустой

Ведь вымешивание теста — весьма интенсивный и энергоемкий процесс, хотя и не слишком долгий (всего 10 — 15 минут). Но вовсе не обязательно ограничиваться одной порцией теста, можно устроить себе полноценную тренировку у кухонного стола. Тем более, что хранится хорошо высушенная домашняя паста неограниченно долго.

Конечно, и лапшу, и равиоли, и каннеллони, и лазанью проще купить в магазине. Но свежая паста вкуснее, да и сделать можно именно то, что хочется, а не то, что попалось на глаза на прилавке. А сам процесс довольно прост: замесить тесто из муки и яиц, дать ему «отдохнуть» полчаса, раскатать, порезать, приготовить начинку или соус, сварить, съесть с удовольствием.

Причем, вариантов теста, начинок и соусов столько, сколько вы в состоянии придумать, вы ограничены лишь собственной фантазией. Мне, например, попалась на глаза банка с квашеной капустой. Почему бы не поэкспериментировать на эту тему?

Жареные равиоли из ржаной муки с квашеной капустой и беконом

На самом деле ничего необычного в этом блюде нет. Если вы никогда не слышали, например, о польских пирогах (ударение на второй слог) с квашеной капустой и грибами, то наверняка знакомы с русскими пельменями с той же начинкой. Равиоли отличаются от русского и польского вариантов только формой и размером. Еще в тесте может быть чуть больше яиц, а в самих равиоли чуть меньше капусты, это же не пирожки, а паста с начинкой. Ржаная мука делает тесто более сухим и после обжаривания оно очень аппетитно хрустит.

Вам понадобится:

для теста:

• 200 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 2 больших яйца
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 30 г растопленного сливочного масла
• щепотка соли
• холодная вода

для начинки: 

• 250 г квашеной капусты
• 100 г бекона
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томатной пасты
• черный перец

Что делать:

1. Просеять смесь ржаной и пшеничной муки горкой на стол или в большую миску. Сделать углубление («кратер») в центре и вылить в него размешанные со щепоткой соли яйца, оливковое и сливочное масло.
 



2. Мешать лопаткой от центра, постепенно увеличивая радиус движений и «вовлекая» в процесс все больше муки. Продолжить мешать руками, подливая холодную воду по одной ложке, пока не достигнете желаемой консистенции (тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым).
 



3. Когда тесто уже можно собрать в единый шар, и оно перестало липнуть к рукам, продолжать вымешивать на столе: сложить комок теста пополам в направлении к себе, придавить верхней частью ладони, повернуть на 90 градусов, снова сложить, придавить, повернуть и т.д. Вымешивать 15 минут, пока тесто не станет совсем гладким.
 



4. Завернуть тесто в пленку и оставить на час. За это время мука хорошо впитает в себя воду, тесто станет более эластичным, и его будет проще раскатывать.
5. Пока тесто «отдыхает», можно приготовить начинку. Мелко порезать бекон и обжарить его на сухой сковороде, выложить. На вытопившемся жиру обжарить до мягкости мелко порезанную луковицу. Положить томатную пасту, перемешать с луком, обжаривать пару минут. Добавить порубленную капусту (можно даже пропустить ее через мясорубку) и тушить под крышкой на медленном огне не менее получаса — чем мягче будет капуста, тем лучше. Смешать с беконом, остудить.
6. Разрезать тесто на четыре части и раскатывать их по очереди на слегка присыпанном мукой столе (или использовать машинку для раскатки теста, что, конечно, весьма облегчает процесс). Чайной ложкой разложить начинку на раскатанном пласте теста, смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом или просто водой, накрыть вторым пластом теста, прижать края вокруг начинки и обрезать по кругу ножом или специальной формочкой.
 



7. В глубокую сковороду налить растительное масло без запаха (примерно на 1 см высоты) и хорошо разогреть. Если у вас есть термометр, он должен показать 180 градусов — это оптимальная температура, при которой жир не будет впитываться в тесто, и тесто не будет подгорать. Порциями обжаривать равиоли с двух сторон до румяной корочки. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впитывался лишний жир.
8. Подавать такие равиоли можно просто со сметаной или как гарнир к супу-пюре.

Лазанья с квашеной капустой и грибным соусом

Это вариация на тему классического итальянского блюда с немецким характером (в Германии квашеная капуста не менее популярна, чем в России).

Вам понадобится:

для теста:

• 400 г пшеничной муки
• 3 яйца
• щепотка соли
• вода
• 1 ст. ложка оливкового масла

для начинки и соуса:

• 250 г квашеной капусты
• куриный бульон или вода
• 1 луковица
• горсть сушеных грибов
• 250 мл жирных сливок
• соль, молотый черный перец

Что делать:

1. Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, оставить под пленкой на полчаса.
2. Для начинки замочить сухие грибы в горячей воде на пару часов. Затем мелко порезать. Обжарить мелко порезанную луковицу на оливковом масле, добавить грибы, залить куриным бульоном или водой, в которой замачивались грибы, и потушить минут 15. Добавить сливки, довести до кипения, варить на небольшом огне 10-15 минут.
3. Капусту мелко порубить или пропустить через мясорубку, потушить в курином бульоне (или просто добавить воды) до мягкости (полчаса — час).
4. Тесто раскатать чуть толще, чем для пельменей и порезать на прямоугольники по размеру формы для запекания. Разложить на полотенце и дать слегка подсхонуть.
 



5. Бланшировать прямоугольники теста порциями по 3 — 4 в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением ложки оливкового масла (чтобы тесто не слипалось) в течение 1 минуты. Выложить на полотенце. Воду не выливайте, она может пригодиться позже.
6. Выложить слоями в форму для запекания тесто, капустную начинку, тесто, грибной соус и т.д. Последний слой — тесто, посыпанное тертым пармезаном. Долить в форму половник воды, в которой варилось тесто.



7. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут. На последние пару минут можно поставить лазанью под гриль, чтобы придать вкусу блюда легкий копченый оттенок.

Рецепты и фото Анны Сафроновой