Суп-конструктор и формула счастья

Почему все вкусное вредно, а все полезное невкусно? Кто из нас не задавал себе этот вопрос? Думаю, настоящая причина совсем не в продуктах, а в неверном подходе к их приготовлению.

С самого детства нам внушают: «Ешьте больше овощей, это полезно! Ешьте их каждый день, и будете здоровы!». Действует? Да нет, конечно. Ведь овощи — не лекарство, это просто еда. А для еды работает только один аргумент: «Ешьте больше овощей, это очень, очень и очень вкусно!». Кто-нибудь когда-нибудь говорил вам такое про капустуморковку? Скорее всего, нет, потому что мало кто в это по-настоящему верит. А зря!

Вот возьмем, к примеру, полезный, но скучный по всем статьям овощной суп. И попытаемся сделать интересным не только вкус, но и процесс его конструирования. Дело в том, что большинство овощных супов-пюре (или крем-супов) подчиняются с незначительными отклонениями простой формуле:

2 части овощей
3 части куриного бульона или воды
1 часть молока или сливок или сметаны или йогурта (если суп холодный)

Что делать:

Порезать овощи небольшими кусочками. Залить горячим бульоном или водой с бульонным кубиком или просто водой и сварить до полного размягчения минут 20.
Если в состав овощей входит лук и чеснок, мелко порубить и потушить под крышкой на сливочном масле до мягкости на небольшом огне минут 10 (не жарить). Лук быстрее станет мягким, если его слегка посолить.
Отправить овощи и лук с чесноком в блендер (или использовать погружной прямо в кастрюле). Довести до кипения. Добавить молоко или сливки. Если нужно, посолить.

Формула практически беспроигрышная. Меняя состав овощей, можно хоть каждый день готовить на обед новый суп. Вкус приятный, достаточно насыщенный (особенно, если использовать бульон), но все еще не слишком выразительный. Для полного счастья нужна изюминка, вернее — гарнир. Что-то яркое, обязательно контрастное по вкусу или текстуре, маленький сюрприз в тарелке.

Самый простой пример — бланшированные хрустящие соцветия брокколи в крем-супе из нее же. Соцветия нужно бросить в кипящую подсоленную воду, варить ровно 2 минуты и немедленно переложить в миску с ледяной водой на пару минут. Эта процедура позволяет сохранить яркий зеленый цвет капусты (да и любых ярких овощей и фруктов). Для вкусового акцента суп можно посыпать тертым пармезаном, он очень хорошо подчеркнет сливочную нежность брокколи.

крем-суп из брокколи

* Лук-порей, чеснок, 1 маленькая картофелина, брокколи, куриный бульон, сливки

Второй пример — суп-пюре из цветной капусты. Можно повторить идею с соцветиями, но в этом случае гораздо интереснее пожарить на сухой сковороде порезанный бекон, выложить на бумажную салфетку. На вытопившемся жире быстро обжарить горсть крупных хлебных крошек и тоже выложить на бумажную салфетку, чтобы дать впитаться лишнему жиру. Посыпать этой хлебно-беконной смесью суп в тарелке в самый последний момент, чтобы крошки не размякли.

суп-пюре из цветной капусты

* Белый лук, 1 маленькая картофелина, стебель сельдерея, цветная капуста, куриный бульон, молоко, сливки

Следующий вариант почти десертный. Суп-пюре из кабачка получился очень легким, летним и неожиданно сладким (такие уж этим летом уродились у нас кабачки). В него прямо просилось нарезанное мелким кубиком сырое твердое яблоко. Дополнила и расцветила картину засахаренная апельсиновая цедра — получилось очень интересно!

крем-суп из кабачка

* Лук-порей, кабачок, куриный бульон, молоко (этот суп замечательно «звучит» в холодном виде с йогуртом или кефиром, но, конечно, это летний вариант)

* С трех апельсинов осторожно срезать цедру, захватывая как можно меньше белой шкурки под ней, порезать на тонкие полоски. В небольшой кастрюльке залить ее холодной водой, довести до кипения, слить воду через ситечко, промыть цедру под струей холодной воды. Эту процедуру необходимо повторить три раза, чтобы убрать из кожуры лишнюю горечь. Затем на среднем огне растворить в воде равное количество сахара (примерно по полстакана), положить цедру, варить на самом медленном огне минут 15-20. Слить сироп, цедру разложить на пекарской бумаге и дать ей подсохнуть несколько часов, а лучше — ночь. Хранить в плотно закрытой банке.

Следующий вариант — картофельный. Здесь будьте осторожны. Картошку ни в коем случае нельзя пюрировать в блендере — получите обойный клейстер. Ее можно или размять толкушкой или протереть через сито, а потом уже развести бульоном (с другими овощами уже из блендера). Причем, вкуснее картошку для этого супа не варить, а испечь в фольге в духовке. А дальше мне на ум пришел фаст фуд: картошка фри и кетчуп на гарнир (идея из книги Dirtcandy Аманды Коэн).

Вредно? Да на самом деле нет. Масло для фритюра свежее, точно известно, что используется оно не в пятидесятый, а в первый раз. Если его нагреть до правильной температуры (180 градусов), картошка будет жариться, а не впитывать в себя излишки масла. Обязательно выложите готовую картошку на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Потом слегка посолите. Ну а вместо кетчупа я использовала томатный соус домашнего приготовления (перетертые консервированные помидоры в собственном соку, чеснок, любимая зелень).

картофельный суп

* Лук, чеснок, корневой сельдерей, картошка, куриный бульон, молоко, сливки

Попробуйте вспомнить детство и поиграть в конструктор. В овощной. Морковка, тыква, сельдерей, зеленый горошек, помидоры, болгарский перец, о чем я еще не вспомнила? Вариантов бесконечное количество!

Рецепты и фото Анны Сафроновой

Читайте в блоге: